É antropólogo, museólogo, pesquisador na área de alimentação com diversos livros publicados e, entre outras atividades, é idealizador do Museu da Gastronomia Baiana. É curador da série Formação da Culinária Brasileira (Senac Nacional) e autor de mais de centenas de artigos, livros (À mesa com Gilberto Freyre, À mesa com Carybé e Dicionário de técnica e artes afrobrasileira, Brasil Bom de Boca), roteiros (cinema e vídeo) e sites.

 

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